海外华文媒体山西晋城行：百年谷柿醋的守艺与出海

　　(文字： 杨杰英 于雨彤)

　　在山西晋城沁河两岸的明清古堡群间，一种结合谷物与柿子酿造的老味道已传承数百年。6月24日，“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业股份有限公司，探访这项省级非物质文化遗产代表性项目——谷柿醋酿造技艺的传承与新生。

　　图片  武俊杰 摄

　　走进涌泉香醋业的发酵车间，空气中弥漫着醇厚的酸甜气息，数十口大缸整齐排列，工人正进行手工翻醅。

　　“市面上的醋主要有两类：粮食醋经固态发酵，营养浓度高但种类单一；水果醋经液态发酵，营养种类多但含量低。”省级非遗代表性传承人王芳利介绍，“我们的谷柿醋采用固液混合发酵，把粮食和水果的优势结合了起来。”

　　图片  武俊杰 摄

　　谷柿醋以本地谷子、柿子和特制“麦麯”为原料，历经十八道工序、七十天以上发酵方可成醋。因工艺独特、营养丰富，这项产品在业内被称为“食醋类的软黄金”。

　　这项技艺在元明清时期曾盛行于沁河一带，几乎家家会酿。但进入现代后，由于工序繁复、成本偏高，传承一度陷入困境。2010年，吕赵勇与王芳利等人重新挖掘整理古法，2014年正式建厂，将谷柿醋从家庭作坊带入现代化生产线。目前，该企业年产能达到2000吨。

　　图片  武俊杰 摄

　　企业负责人吕赵勇介绍，企业采取“公司+基地+合作社+农户”的模式，在沁水、阳城、泽州三县带动2000多户农民参与柿子种植和供应，每年收购柿子600余吨，户均年增收约3万元。

　　在市场拓展方面，涌泉香已注册“沁河古堡”“晋字小二黑”“谷柿”等商标，产品在国内销往广州、深圳、杭州、宁波等地，并出口韩国、日本等国家。目前出口额约占企业总销售额的10%。该企业已被认定为省级农业产业化龙头企业、高新技术企业、专精特新企业及省级非遗保护单位。

　　在技术创新方面，企业已获得2项发明专利和10项实用新型专利。王芳利透露，多数专利围绕发酵环境和产能效率展开，“正是这些细节上的突破，让我们既守住了老味道，也提升了规模化生产的稳定性。”

　　2021年，该企业通过招商引资投资5000万元，启动“沁河古堡农文化庄园”项目，并设立沁堡酒厂。园区计划以古堡农耕文化为主题，结合当地两山夹一河的条状地形与荒芜山地治理，打造集非遗酿造体验、农业观光和工业旅游于一体的综合性项目，延长柿子产业链，增加农业附加值。

　　此外，涌泉香醋业还与太原科技大学签订合作协议，共建实习实训、就业创业、科技成果转化等五个基地，并联合研发柿子蜜醋等深加工产品。

　　多位海外华文媒体代表对谷柿醋“混酿”工艺及其带动的农户增收模式表现出浓厚兴趣。罗马尼亚《欧洲侨报》副社长孙雨梅表示，谷柿醋采用天然发酵工艺，保留原生态特质，契合欧洲市场健康、天然、轻调味的消费潮流。同时，东方发酵调味品在海外需求持续增长，为谷柿醋出口提供了市场机遇。

　　从千年古堡中走来的谷柿醋，承载着五百余年的酿造记忆，也承载着当地村民的增收希望。从家庭作坊到现代企业，从深山古堡到海外市场，这缕醋香正在书写新的故事。(完)