黃志專：一杯「甘泉韻」

　　6月1日下午，恰逢孩童放假，我得閒在家，閒來無事，泡杯茶獨飲之時，不由得想起一杯好茶——“甘泉韻”。

　　“甘泉韻”是一款茶的品名，出自茶人王梁土之手。他的茶店在泉州市區寶洲街萬達廣場邊上的閩南商埠街道邊，店名曰：“甘泉茶廠”。心念此茶，我便打算登門訪友、圍爐品茗，隨手抓出手機，微一下：“您好！在哪忙？”

　　不多時，一條僅七秒微信視頻發過來了。我點開視頻，一輛小車在公路上行駛，路邊護欄次第往後掠過，還伴隨視頻演播配發一句語音：“黃老師，我等一下到店的時候，再給你打個電話。”

　　沒過多久，微信通話鈴聲倏然響起。我刷下手機，點擊接聽：“我已到店裡，有空過來喝茶。”

　　“好的。”我應聲應允。

　　半個小時之後，我到達茶葉店。閩南茶鄉人家素來溫厚熱忱，茶人王梁土見我赴約而至，滿面歡喜，趕快起身，邀我落坐。他用茶夾夾取早已滌淨的白瓷蓋碗，擺放在一個長方形的茶盤上，捻取兩泡鐵觀音茶，放入蓋碗，燒水沖泡。一陣“高山流水”後的剎那間，一股茶香便漫溢出來，四處繚繞。“春共山中采，香宜竹裡煎”，我們聞著裊裊茶香，端杯慢品，閒談之間，慢慢說起鐵觀音，聊起獨蘊風骨的甘泉韻。

　　說到鐵觀音的香味，很多人都會啟用“蘭花香”一詞，加以具體化而一概而論。這點沒錯，但未免過于片面與單薄。蘭花香，只是鐵觀音萬千香氣中的一隅。一款鐵觀音，香氣繁複豐富錯落，絕非單一香型可以概括，描摹窮盡。這正是鐵觀音“韻”精妙獨到之所在。一韻藏百味：桂花香的綿柔甜潤，蘭花的清雅疏淡，梔子花的輕靈淡雅……各種茶香之中，還纏裹著山野沃土的溫潤，乃至林間草木的清鮮、鮮果的香甜。無論哪種“香”，都是各類香氣相融共生的，從而造就了鐵觀音那種無以替代的、獨一無二的氣韻風骨。

　　這份天成香韻，是大自然饋贈的。茶樹，沐日月雨露，汲取山野沃土地氣，經年沉澱累積，便熔鑄一身香韻氣質。但這種深藏茶骨的原生香氣，是要通過茶人“搖”出來的。王梁土坦言，單憑觀茶湯，嗅茶香，便能大致判斷搖青遍數。一泡香韻飽滿的的鐵觀音，搖青一般要搖四遍：首搖喚醒茶青，催發青葉表層初香；二搖走水，疏通茶梗葉脈水氣；三搖內斂香氣，鎖牢葉片內生本味；四搖定香聚味，凝萃百味成韻。

　　深耕觀音制茶几十年，茶人王梁土對鐵觀音這味“香”，自有一番獨到的體悟與見解。茶水入喉瞬間，水質軟硬，茶湯粗細與澀滑，一般是能盡數瞭然的。僅憑入口那一瞬間的味蕾感覺，便能估摸茶葉品級。“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，王梁土常年守在茶桌跟前品茶研茶，日積月累，練就一身辨茶識茶本事。

　　一方水土育一方佳茗。不同地域的茶，茶香茶味是不一樣的。山地土壤，海拔高低，陰晴氣候，日照長短，種種自然條件彼此作用，交織融合，左右著一泡茶葉的本味走向。每逢新茶到手，王梁土一觀茶米形狀及茶湯色澤，二嗅升騰浮動的茶香，三細品入喉茶韻，便可以準確地分辨出茶葉產地，或感德、祥華、龍涓，或是其他茶區。這身過硬本領，是他長年躬身茶事、反覆摸索、磨礪淬煉，總結出來的。

　　他手下那泡“甘泉韻”，根植安溪本土，承襲感德原產地茶樹本味風骨，取“甘泉”清冽回甘之特質，自成一格。既有山野原生地氣，又有韻香出圈，妥帖寬慰無數茶客舌尖味蕾。“從來佳茗似佳人”，一杯“甘泉韻”入喉，山水靈氣與匠人匠心，盡數融于茶湯之中，品之，則滿心愜意！