吳奮勇：佛手禪心：騎虎岩問茶

　　大自然鬼斧神工，造化天成，敢稱“仙景”者寥寥。

　　福建安溪虎邱這一處，卻當真擔得起這二字——柏葉山脈與金光山夾峙如屏，青嶂合圍似抱；後枕飛鳳山，倚騎虎岩雄姿；前攬一溪清流，自山中蜿蜒而來，穿過村莊，匯入藍溪。這便是仙景溪，泉州母親河晉江最清、最靜、最有靈氣的支流之一。這村名為仙景，一隅清雅小村，堪稱“世外桃源”。

　　溪水是引路的。它自高山叢林發源，一路泠泠作響，仿若專程相迎——迎那些遠道而來的陌客。

　　也許，世人多知山谷藏村，卻少識山巔真意。沿溪而上，步步登高，行至雲霧漫卷、岩寺隱約處，才知這片山水真正的魂——不在峰巒，不在古寺，而在岩邊石縫裡、山坡之上，那一株株葉片寬大如掌、香沁佛手的老樅。

　　我來騎虎岩，不為尋仙，不為問禪，只為赴一場與佛手茶的千年之約。

　　騎虎岩始建於南宋理宗紹定五年(1232年)，因地形如飛鳳朝天，又名飛鳳岩。當地人卻更愛叫它騎虎岩——寺中供奉騎虎禪師，山間流傳馴虎護寺的傳說。千百年來，閩南山野曾是猛虎出沒之境，人與虎竟以這般方式相融共生，終化作一脈民間信仰，香火綿延。實在令人感慨。

　　但我此行的目的，不只是這座古寺，更是一片小小的茶葉。

　　岩左台階旁，幾十株老樅茶樹靜靜地立著，高高的花崗岩石欄悉心圍護，像在守著一段久遠的秘密。樹姿開張，枝梢疏軟，葉大如掌，呈卵圓形，葉面隆起、扭曲有致，葉肉肥厚柔軟，泛著油潤的綠意。這便是佛手茶的百年原種母株老樅了——傳說中，那位寺中僧人，就是在這裡，完成了那場驚世駭俗的嘗試。

　　關於佛手茶的誕生，閩南茶山間流傳著諸多版本。有據可考的記載，始於清康熙二十九年(1690年)。故事的主角，是一位騎虎岩寺的僧人，日日在佛前供茶，忽一日望著寺旁的佛手柑樹出神——那金黃的果實形如千指佛手，清香誘人。若是茶葉也能有這樣的香氣，該是何等妙事？

　　於是，他試著將茶枝嫁接在香櫞上。

　　茶樹與佛手柑、香櫞分屬不同科屬，跨科嫁接在植物學上無法成活。1937年福安茶業改良場技師莊燦彰在《安溪茶業調查》中提出，這“當系因佛手茶樹葉形與香櫞葉片相似而作的臆測”。可是，當我站在這百年老茶樹前，看著那些如掌的葉片，聞著那若有若無的佛手柑香，竟寧願相信傳說是真的。

　　或許，那和尚嫁接的不是植物，而是一顆禪心。他用茶樹的枝條，接上了佛手的魂。

　　清康熙年間，騎虎岩的僧人將茶苗攜往永春達埔獅峰岩，傳授給同門師弟。從此，佛手茶在永春的山野間開枝散葉，終成一方名茶，人稱“永春佛手”。在安溪，在永春，茶農們都知道：佛手茶的根，始終在騎虎岩。

　　我細細端詳著眼前的佛手茶樹，試圖讀懂它的身世。它屬於灌木型，大葉類，葉片呈下垂或水平著生，多為卵圓形。按春芽顏色，分紅芽佛手與綠芽佛手兩種——前者芽色紫紅，後者芽色淡綠，以紅芽為佳。開花不多，結實率極低，彷彿將全部的生命力都傾注在了那幾片葉子裡。

　　採下的鮮葉，大如掌，橢圓形，葉肉肥厚。製成干茶後，條索肥壯緊捲、重實勻整，色澤砂綠油潤，部分帶烏潤光澤，入手沉實，壓手感明顯——比普通小葉烏龍更顯粗壯，形似海蠣干，是本地茶人對其形態的生動形容。

　　在騎虎岩的禪房裡，老僧為我泡了一壺今年的新茶。

　　沸水沖入，一股馥郁的香氣裊裊升起，果然如傳說中所言，彷彿屋裡擺著幾顆佛手柑、香櫞，綿綿不絕的幽香沁人心脾。這獨特的香，就是“佛手韻”。湯色金黃透亮，清澈不濁。入口的一瞬，我忽然明白了為什麼佛手茶又名“雪梨”——那滋味醇厚甘滑，入口綿柔不烈，卻有雪梨般的清甜在舌尖化開。回甘來得快，久久不散，喉間一片清爽。

　　老樅茶的層次更豐富。除了香櫞香、雪梨甜香，還多了幾分溫和的木質香，那是歲月賦予的沉穩。岩韻隱隱，彷彿將這騎虎岩的千年時光，都泡進了這一盞茶湯裡。看葉底，葉片寬大，柔軟黃亮，肥厚有韌性，紅邊明顯——那是傳統閩南烏龍中發酵工藝留下的印記。

　　騎虎岩的茶，自有它的獨特之處。這裡海拔高，晨霧多，土壤偏砂壤，讓茶的香氣更清透、滋味更綿厚。製作時沿襲傳統閩南烏龍工藝：曬青、搖青、殺青、包揉、炭焙——一道都不能少。尤其是包揉，因佛手葉片碩大，需復烘復包三次以上，方能使茶條緊結捲曲。老僧告訴我，佛手茶還有個好處——抗逆性強，病蟲害少。或許是得佛力加持，這茶生來便帶著幾分超然。

　　1986年，佛手茶被定為福建省茶樹良種。但騎虎岩下的人更願津津樂道另一件事：清道光二十四年(1844年)，泉州瘟疫流行，騎虎岩的僧人用佛手茶化湯為藥，普惠眾生。茶以濟世，竟可救人於疫癘，這大概便是佛手茶最初被創製的本心吧——那位和尚嫁接茶樹的初衷，本就是為了消積解郁的禪茶良藥。

　　老僧取來一包老樅佛手。他指著石欄中的老茶樹說：“那些是百年母樹的後代，真正的佛手血脈。”又指著山下的層層茶園，“那些是擴種的新樅，枝葉繁茂，產量高。但真要品佛手的真味，還得是老樅——溫潤，層次豐富，像修了一輩子的人。”

　　是呀。如今，安溪並未遺忘這株源自騎虎岩的古老茶樹。虎邱鎮作為佛手茶原生地，已將百年母樹群落列為茶樹優異種質資源保護區，精心管護、代代繁育。當地茶農不改古法，又在仙景溪兩岸擴種生態茶園，讓這縷“佛手香”重回大眾視野。2024年泉州市春季茶王賽上，佛手茶與鐵觀音同台競技，從近六百份茶樣中脫穎而出，專家評價其“總體水平較高，品質均衡”。獲評“茶王”與“金牌工人”的制茶能手，不少便來自虎邱、來自仙景村——他們守著祖輩傳下的茶園，也守著一脈相承的制茶初心。昔日只在古寺禪院流傳的珍品，如今已成安溪特色名茶方陣裡一抹清雅亮色，香飄四方。

　　我捧起茶盞，看湯色在光下流轉。忽然想起百年前的一段佳話。光緒三十二年(1906年)，林輅存將騎虎岩的“茶王”贈予泉州進士施士潔，施士潔回贈一詩：

　　詩王贈我以茶王，再拜龍團喜欲狂。

　　騎虎岩頭香十里，好風吹汝到茅堂。

　　一百多年後，騎虎岩的茶香依然飄十里。只是這一次，它飄進了我的行囊。

　　我捫心自問：佛手茶究竟是什麼？是那位和尚嫁接茶樹的大膽想像？是僧家藥食同源的慈悲心懷？是閩南山水的精華凝結？還是千年來茶人匠心獨運的傳承？或許都是，又或許都不是。

　　佛手茶的傳說裡，那位和尚最終去了哪裡，史籍無載。但他的那雙手，接起了一株茶樹的命運，也接起了一段千年的茶緣。從此，但凡有人沖泡佛手茶，便彷彿能聞到騎虎岩的晨霧、獅峰岩的晚鐘，觸到那個無名僧人一念之間的靈光。

　　茶涼了。我提水沖一泡。金黃透亮的茶湯，映著茶山的暮色，也映著我這個慕名而來的愛茶人。