許今棟：沙縣小吃

　　你走遍中國的每一個角落，都會看到許多“沙縣小吃”的招牌，由首都北京到偏僻小村都會發現它，多年前回到家鄉檀林村，晉江的一個小村落，也有一家“沙縣小吃”的小店，雖然燈火暗淡，卻給村人帶來適口的小食，我和兒子在這裏以極便宜的價錢吃了水餃和另一些沙縣食品。

　　年前的一個冬天我和孩子遊北京，竟然發現許多人印象中是山村食品的“沙縣小吃”招牌，小店竟然進駐京城！

　　你或者說，北方人的飲食比較不講究，所以“沙縣小吃”能穿門過戶受到北京居民歡迎，但當你來到識飲識食，口嘴刁鑽的廣州及廣東城鄉，“沙縣小吃”一樣遍地開花，無所不在，被譽“食在廣州”的廣州酒家的鄰近也有“沙縣小吃”，可見大群的小蜂可以比拼巨象。

　　幾經轉接，我和孩子先到泉州，翌日再轉搭往三明北站的高鐵，住進沙縣沙街的旅店，沙街被介紹是“沙縣小吃”的發源地，街上有一家小吃店，據說是“沙縣小吃”第一家，現在沙街上也有比第一家更優化的數十家。

　　“沙縣小吃”能在全國風行，主要在於價廉美味，用料易得，多為當地農民順手可及的材料，因沙縣地處山區，住民以綠色植物為食，“沙縣小吃”也以菜蔬為首選材料，配以小量肉類，魚蟹少用。它源於福建省三明市沙縣，有人說：“.....。.是具有沙縣當地特色的一系列小吃的總稱，屬於閩菜的一種，是中式小吃一個重要分支，並成了廉價小吃的一個代稱。”

　　分散於全國各地的“沙縣小吃”店，以裝修簡單，招牌樸素予人印象，但沙縣當地的“沙縣小吃”餐館都古色古香，裝修優雅，我們幫襯的是第一家“沙縣小吃”，並不標出“沙縣小吃”的招牌，因為它就是位於沙縣的小食館，就像你到楊州想吃“楊州炒飯”，祇要告訴招待員“來一碟炒飯”，無需說“來一碟楊州炒飯”。我們幫襯的餐館菜味簡單，但許多小吃已被優化，材料也較全國各地的同款小點用材充實。

　　我們幫襯的一家“沙縣小吃”店有四、五十個座位，但祇有兩個招待員，而其中一個招待員還兼責司廚，眼捷手快，如在其他鎮市是難以做到的，這也是沙縣人的特色。

　　“沙縣小吃”小店數量之多十分驚人，有統計說超過八萬八千家，比國際名牌麥當勞還要多，但沒有統一管理和統一規範，準經營人在沙縣本土經簡單培訓後，便帶著不多的本錢起行各地，租個小店舖做起生意，裝修和椅桌簡單粗糙，不能跟著時代改善，顧客局限於消費力較低階層，如不進行統一規範，祇會走向衰落，令人為它擔憂。

　　香港有幾家掛著“沙縣小吃”招牌的餐館，但賣的不是“羊肉”。

　　你想成為“沙縣小吃”一員，不難，沙街有一個“沙縣小吃培訓總部”，教你廚藝、帶你入行。

　　午後我們在沙街鄰近行走，發現沙縣的另一個特色是宗教寺院很多，由佛、道及民間神靈寺廟，甚至天主教堂都有，老輩沙縣人見廟便拜，見神便求，心善樸素。在沙縣街道走動，許多寺廟有廟沒人拜，天主教堂煥然如新，卻門可羅雀，龐大的城隍廟祇有三兩香客。抵沙次日，我們登上淘金山，觀看世界上最巨型的石雕臥佛，祂已臥睡金山千年。

　　沙縣地處山區偏僻地域，卻深受閩南及客家文化影響，千百年來文人名士輩出，歷代有許多文人墨客出於此地，或曾在沙謀事。熟悉唐詩的人大都知道韓偓，然而韓偓曾隱居沙縣的一段史實卻少為人知。沙縣曾被譽為“閩南文化的搖籃”。山上人文景觀豐富，有宋朝宰相李綱、大理學家羅從彥、農民起義軍首領鄧茂七等人在沙縣留下的足跡。

　　沙縣給人另一感覺是山區山城，自古以來是閩南通往西北江西縣市的必經之地，現今的山城有許多外來遊客，星級和高尚酒店也有不少，近代由國外輸入的比薩店及咖啡館也得沙縣人受落，其他在熱鬧城鎮盛行的外地、外國餐食罕有見到，在沙街見有掛著“新疆烤肉”的小店，卻不開門營業，可能已經結業，外來飲食不易在老虎頭上拔毛。

　　沙縣有獨特戲種“肩膀戲”，創始於清末，很有特色，特點是演出不受地點限制，街頭巷尾、田頭或台上台下都可用以娛人。沙縣“蓋竹小腔戲”也是當地特色戲劇的一種。沙縣高橋鎮“舞香龍”也是獨特的沙縣民間傳統，每逢新春佳節，青壯年擡著香龍在鄉裏舞動，接受族人和鄉鄰祈福，元宵夜晚時分村民便會點燃香龍，投入河中，祈求來年風調雨順、國泰民安、五谷豐收。