鄭亞鴻：從「煎堆補天」說起

　　端午節快到了，隨之而來的是陰雨連綿，持續的降雨讓人想起是不是該“煎堆補天”了。

　　“煎堆補天”是泉州端午節前後的一個特色民俗活動。這一習俗源於人們對自然現象的解釋和美好願望的表達。煎堆的起源可追溯至唐朝，當時稱為碌堆，是長安宮廷的食品。後來，不少中原人南遷，將煎堆帶到南方。清·乾隆《泉州府志‧風俗》寫到：“端陽……以米粉或面和物於油煎之，謂之堆。”關於煎堆的由來，有多個傳說，其中之一是女媧補天的故事，端午節之前，泉州一帶正是梅雨季節，雨下個不停，據說是天空“漏了”所致。人們怕久雨成災，盼晴心切，倣傚女媧氏煉石補天的做法，在端午節前製作煎堆，以期堵住天上不停漏雨的“裂縫”，於是就有了“煎堆補天”的民俗。它反映了泉州人希望風調雨順、期盼有個好收成的心理。在我的南安老家，煎的一般都是麥堆。煎堆做起來也不複雜，就是用麥粉與糖等其他配料一起調成濃糊狀物，下油鍋煎成大片餅狀即可。在困難時期，它是一道散發著麥香的美食。

　　我上世紀六十年代末上山下鄉到德化山區插隊。德化年均降水量1800毫米左右，為福建省多雨區之一。梅雨季節有時雨一下就是十天半個月，如果不是農忙，雨天一般不下地幹活。那時沒有電視，沒有手機 ，連可看的書也很少。在偏僻的山村，面對煙雨茫茫的田野和群山，無處可去，只能整天待在屋子裡，讓人覺得無聊煩悶，心情有如詩人賈島所描述“日日雨不斷，愁殺望山人。”更糟糕的是，有時柴火也告急，因為當地封山，打柴要翻山越嶺到鄰近公社的山上，讓我們望而生畏，因此儲備不多。那時，總擔心雨下不停，大家嘴裡說“該煎堆補天了”，可連煮飯都發愁。

　　後來，我到山美水庫工作。山美水庫承擔著向下游 65萬畝農田的灌溉、400多萬人的生產生活用水，以及防汛抗洪、發供電任務。汛期為確保庫容6.55億立方米的水庫安全度汛，保障下遊人民群眾的生命財產安全，當遭遇大雨、暴雨，上遊山洪暴發時，我們深知責任重大，投入到緊張的防汛抗洪，不僅要攔儲洪水，根據汛情，有時要提前洩洪，騰出庫容，將水庫水位控制在汛限水位。其時，我們都希望煎堆能“補天”，雨過天晴。

　　山美水庫是自收自支、自負盈虧單位，200多位員工的工資福利主要靠發供電收入。遇到乾旱，社會效益為主，要保障供水，發供電受到限制。我們都盼著天裂開一條“縫”，多下一些雨，當時流行著一句話：“下雨就是下錢！”

　　雨，是一種自然降水現象。雨從天上掉下，有大有小，是人類生活中最重要的淡水資源，植物也要靠雨露的滋潤而茁壯成長。但暴雨造成的洪水也會給人類帶來巨大的災難。如今，乾旱時一定條件下，可以實施人工降雨，但對暴雨、對降雨量還無法控制。煎堆當然補不了天 ，“煎堆補天”只是人們期望風調雨順的一個美好願望。而煎堆卻成了泉州端午節期間的一種傳統食物，更是一種深厚的文化習俗和歷史傳統的體現。現在雖然不是家家戶戶都會做煎堆，但這種泉州傳統小吃在歲月的長河中，依然葆有讓人留戀的古早味和儀式感。(2024年6月6日)