首页 > > 旅遊資訊

避风塘炒辣蟹:海上名肴传承香港渔家文化

2022年10月28日 10:56 稿件来源:菲律賓商報   【字体:↑大 ↓小

稿件来源:菲律賓商報

2022年10月28日 10:56

/

  作为香港十大经典名菜之一,避风塘炒辣蟹是一道经典的粤菜名点,其精髓是配料的独特风味。炸蒜蓉的甘口焦香、脆而不煳与辣味、豆豉香味、瑶柱鲜味相结合,与螃蟹共烹,鲜美多汁、咸香开胃,让人食指大动。避风塘炒辣蟹,顾名思义源自设于香港各处海湾的避风塘。而“避风塘”指的是让渔船暂避台风的场所。香港的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,其中以铜锣湾避风塘的历史最为悠久。避风塘中,渔民船家在“海上厨房”即时烹饪海鲜美食,继而发展出一套独特的烹饪风格。不少“水上名肴”也纷纷登堂入室,被端上香港普通百姓的餐桌。其中就包含这一道脍炙人口的避风塘炒辣蟹。螃蟹经大火炒制上桌,蟹壳色泽红艳,蟹肉金黄澄亮,炸至金黄的葱蒜覆盖蟹面,焦香、蟹香、蒜香、椒香混于一体,深受食客、饕翁青睐。吃完蟹后,配料中的蒜茸、葱头、姜茸仍美味香浓,被不少食客打包回府用以烹饪菜肴和捞面,可谓一绝。本集“寻味香江”带你走进避风塘炒辣蟹。(中新社)

推荐阅读